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酱香型白酒为什么比较贵?

2020-10-12 10:19   来源: 互联网    阅读次数:2988

        白酒作为市场流通中的一种商品,其自身的品牌张力、市场供求关系和企业的竞争战略决定了白酒的价格。与其他香型白酒相比,茅台香型白酒的酿造过程更加复杂,酿造成本更高,但这仍然不是其价格高于其他香型白酒的原因,因为生产成本不占白酒成本构成的很大比例,尤其是高端白酒。今天,我想与葡萄酒朋友分享茅台香型白酒与其他香型白酒酿造技术的区别。

        

        不同风味白酒的酿造原理是相同的,但由于环境、气候、原料等的不同,不同风味白酒的具体生产工艺和酿造工艺仍存在较大差异。与其他白酒工艺相比,茅台香型白酒的酿造工艺具有三高、三长、强季节性的特点。

        

        三高

        

        三槽"是指茅台香型白酒生产过程中的高温制曲、高温堆垛发酵和高温蒸馏的过程,在蒸酒过程中,茅台酒的蒸馏温度高达40℃,比其他风味白酒的蒸馏温度高10°20°C。高温蒸馏过程有利于分离茅台酒发酵的有效成分,去除发酵过程中的副产物、不利物质或低沸点物质,使酱香型白酒在饮用后干干。

        

        三长

        

        基酒生产周期长达一年,分为沙,沙,二次投料,一到七次烤酒轮,概括为二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,历经一年的春夏秋冬三长是指酱香型基酒生产周期长,存放时间长,陈年时间长。而其他香型白酒是全年制曲,全年饲料,生产周期只需几个月甚至十几天就可以。酱香型白酒的大曲最长可存放半年才能用于制曲生产,比其他白酒多存放3-4个月。这样可以提高基酒的质量。而且酱香型白酒曲的用量比其他香型白酒高4-5倍。酱香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兑。通过储藏,可以使酒体更加醇厚可口,酒体内高沸点物质丰富,能体现酱香型白酒的高档价值。

        

        季节性强

        

        季节性生产是茅台香型白酒有别于其他香型烈酒的另一个地方。茅台酒严格按照12节产气、端午节踩踏、崇阳喂食,一年一次的生产周期,再经过三年的陈年。一瓶合格的茅台酒从原料进入工厂,调合,原酒存放时间至少5年后离开工厂。

        

        根据高粱的采收季节,结合茅台镇当地的气候特点,茅台酒可以避开高温生产季节,便于人工控制发酵过程,培养良好的微生物系统,有选择地利用天然微生物。

        

        由于赤水河流域有许多高山和峡谷,饲养分为两次,根据山的趋势,种植用于酿酒的高粱,而山下的高粱则有时差,当山下的高粱成熟时,先浇铸材料,当山上的高粱成熟时,再抛出一次高粱。

        

        茅台酒是纯发酵蒸馏酒。根据工艺要求,不允许53度茅台酒加水。茅台香精、酒窖底香型和醇香香型三种香型酒体酒共同构成茅台香型酒的风味,在调酒过程中,根据所要求的调味比例,使其口感适合不同的人。

责任编辑:fafa
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